FABADA ASTURIANA

Abro el año con una nueva sección en el blog, COCINA. Cuando la inspiración no acompaña para la reflexión nada mejor entregarse a los placeres terrenales y así, tal vez, entre aromas y catas, vuelva el duende interior que parece que se ha ido de vacaciones por un tiempo. Gracias a quien ha hecho posible esta primera entrada y gracias a los comensales que se prestaron a ser conejillos de indias.

 

FABADA ASTURIANA.

Ingredientes (aprox. 8-10  personas): 1kg de fabes, un trozo de lacón, un trozo de tocino, cuatro chorizos, dos morcillas, cebolla, patatas, azafrán, laurel y sal.

Preparación:

El día anterior se ponen en remojo las fabes y el lacón.

Se tira esa agua. En una olla se pone un fondo de aceite y se pica la cebolla.

Una vez pochada la cebolla se añaden las fabes y se cubren de agua. Se lleva a ebullición y se baja un poco el fuego, dejándolas cocer 20 minutos.

Se espuman.

Mientras en otro recipiente se cuecen los chorizos y se reservan.

Añado la patata picada, el lacón, la panceta, la morcilla, los chorizos, una hoja de laurel y la sal. Se cubre de nuevo de agua y se lleva de nuevo a ebullición. Se baja el fuego a fuego medio y se dejan 1 h 45 min. Se mueven de vez en cuando (no con cuchara para no romper las fabes, sino moviendo la olla). Se añade el azafrán y se dejan otros 15 min. más. Conviene que reposen una media hora antes de servir. Si se hace en olla exprés usar la tapadera pero sin poner cierre de presión.